Вино Cervaro della Sala, Umbria IGT, 2008

Антинори – старейшее винодельческое хозяйство Тосканы, оно занимается производством вина уже более 600 лет! Многие вина Антинори благодаря новаторскому подходу и виртуозным купажам совершили буквально революцию на винодельческом рынке. Большинство вин Antinori не уступают по своим свойствам лучшим образцам Бордо, хотя при этом выгодно отличаются от последних по своей стоимости. Всемирно известный винный эксперт Роберт Паркер сказал, что «Antinori, бесспорно, величайшее имя в итальянском виноделии. Во время дегустации вин Antinori происходит главное – прививается понимание качества вин». Прекрасное Черваро делла Сала создается из лучшего винограда, произрастающего в уникальных условиях хозяйства Кастелло делла Сала, расположенного на высоте 400 метров над уровнем моря. Возраст лоз здесь составляет 15-20 лет, а особенности почв эпохи плиоцена позволяют создавать вино с изысканными минеральными тонами. Для того, чтобы вино приобрело более сложный вкус и аромат, при изготовлении Черваро делла Сала каждый из сортов винограда винифицируется отдельно. Перед ферментацией сусло охлаждается до температуры 10С и остается в контакте с кожицей в течение 8-12 часов. Ферментации вина осуществляется в течение 14 дней в новых 225-литровых бочках из французского дуба, после чего подвергается повторной малолактической ферментации и выдерживается на осадке в течение 6 месяцев. Затем вино купажируется и выдерживается уже в бутылках еще 10 месяцев, что позволяет ему полностью созреть и приобрести более сложный и сбалансированный вкус. Впервые Черваро делла Сала было представлено на рынок в 1987 году, после чего вино стало обладателем многочисленных наград и получило широкое признание за стабильное качество, которое оно регулярно демонстрировало на протяжении многих лет.