Игристое вино Serafini & Vidotto, "Bollicine di Prosecco"

Брют "Bollicine di Prosecco" производится с 1987 года. Он изготавливается из винограда сорта Глера (Просекко), выращиваемого на юге области Монтелло. Виноградники расположены на высоте 150-200 метров над уровнем моря на каменистой почве. Средний возраст лоз составляет 15-20 лет. Урожай собирается в конце сентября и помещается для ферментации на 10 дней в чаны из нержавеющей стали. В год производится от 30 до 60 тысяч бутылок этого великолепного изящного напитка.

В XI веке рядом с небольшим итальянским городком Нервеза делла Батталья был основан бенедиктинский монастырь Abazia di Nervesa, монахи которого занимались виноградарством и виноделием. Хозяйство было очень большое и развитое. Просуществовав до начала XX века, оно было разрушено в 1918 году во время Первой мировой войны. В 1986 году два друга — Франческо Серафини и Антонелло Видотто — решили возродить древнее монастырское винодельческое хозяйство. Они не просто высадили лучшие сорта винограда, применив лучшие методы ведения сельского хозяйства. Найдя старинные документы и карты, Серафини и Видотто начали воссоздавать ландшафт, который был в те времена. Это коснулось не только архитектуры, но и виноградников.

Компания Serafini e Vidotto старается возродить генетическое наследие, занимаясь развитием и селекцией местных виноградных лоз. Этот длительный и сложный процесс продолжается до сих пор. Хозяева фермы очень бережно относятся к природе и используют только органические методы виноделия. Виноград собирается только вручную и тщательно сортируется. Главной задачей Серафини и Видотто считают сохранить, выразить и донести специфику этой древней земли с помощью неповторимого характера своих вин.